材料：爬地虎750克、香其酱100克、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、白糖2茶匙、干辣椒3个、
制作步骤
1、把小鱼收拾干净，洗净，沥净水
2、干辣椒切成段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，准备好香其酱
3、锅加油烧热，下入葱姜蒜，干辣椒爆香
4、下入黄豆酱炒香，炒出酱香味
5、加入适量水，再加入白糖、料酒、十三香，烧开
6、下入小鱼，大火烧开，转小火，烧制入味，期间，要翻动几次，防止酱汁糊底
7、待剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上葱花即可
红烧爬地虎鱼做法：
1、爬地虎鱼处理洗净，背上划上几刀，两边抹上盐，鸡精少许，用黄酒腌制10分钟
2、锅热倒入油，菜油一定要烧热，把鱼放入锅里两边煎黄，可以关中火，鱼两边煎好，把切好的姜丝大蒜仍油里煎出味道
3、倒入适量的黄酒盖子盖上焖一分钟，开盖倒入生抽，加冷水（没过鱼）放适量的盐，白糖，白醋少许，盐少许
4、大火烧开，锅盖盖好，中火略炖，炖8分钟的样子放入青红椒
5、大火收汁，放入葱段，装盘。
