中火又称为文武火或慢火，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度明亮一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味，如熟炒、炸等均适合。
小火又称为文火或温火，火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝橘色，光度较暗且热度较低一般适合于慢熟或不易烂的菜，适合干炒、烧、煮等烹饪。
什么是中小火
小火是针对大火而言的，小火比大火火苗小而细，颜色也不太红。一般又叫慢火，温火。一般是食物快熟或有特殊要求的时候用。
什么是中小火
小火又称文火、慢火。其火焰低而细小，火势软弱，火气较轻，火苗呈青绿色或橙黄色，听不见“呼呼”声，感觉不到 扩散的热气。
小火适用于煎、窝贴、煲、烧之类的菜肴
