如来酸菜太酸，那么切酸菜之菜洗两遍，切完之后在洗一到两遍，就可以去除部分酸味了，但是酸菜是经发酸过后形成的酸，也不可能有什么办法完全去悼它的酸味，只能减少点它的酸味，要不也不叫酸菜了，如果实现不爱吃太酸的，也可以将汤汁倒出大部分，在加入清水后继续炖煮就好了。
如果酸菜太酸，可将酸菜放在温水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的话可以换一次水，先整颗的用水洗一下，然后切碎放在水里泡会，换水再泡炒的时候放点糖也可以中和酸味。
酸菜怎样炒干呢
1、将漂洗好的酸菜挤干水，切碎，将干净的锅放火上，烧热，是不放油干炒。
2、锅热了过后，将切碎的酸菜倒进去，转成中小火不停的翻炒，这就能将酸菜里面的酸水逼出来了。
3、在翻炒锅里面的酸菜时，能闻着酸香味，酸菜变得比较干爽的时候，就表示酸菜已经炒好了，关火，将锅里的酸菜舀出来待用。
4、经过酸水处理的酸菜才能下锅炒，这样炒出来的酸菜才会更加的脆爽适口。炒酸菜一定要先将酸水炒掉，这样炒出来的酸菜才能和饭店里面的一样美味。
