糯米酒酿发涩怎么办

可以加甜味剂去除。因为米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇米酒的发酵中这个过程是混合进行的发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇米酒有甜酸逐步变味成酸苦发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦涩味突出了。爱喝酒直接饮用就可以，如果要有甜味可以加甜味剂要吃甜酸的醪糟，发酵1~2天就要冷藏。