【食材】
干鱿鱼200克、
【调料】
白糖70克、葱、姜、蒜、盐、淀粉、酱油、油
原材的选择:
选用形体完整、色黄、质好的鱿鱼，但肉体不宜过厚。
【制作步骤】
1、干鱿鱼放清水中浸泡6小时，待回软捞出，择净杂物、撕去头尾及皮膜，放入5%的温碱水中浸泡4小时捞出，在鱼体背面划花刀，然后改成4厘米长、2厘米宽的长方块，用清水反复漂洗几次，去净碱味。
2、将糖、醋、酱油、盐、葱姜末放碗中，加适量水、湿淀粉搅匀成糖醋芡汁
3、放多量油烧至八成热时，投入鱿鱼卷，爆至自然卷拢、花纹突起，立即倒入漏勺内沥去油。
4、原锅留底油烧热，倒入糖醋芡汁并用勺子不停地搅动，待汁子烧沸起鱼眼泡时，撒入蒜末，浇入30克热油将汁，迅速倒入鱿鱼卷，颠翻至汁子均匀地粘裹在鱿鱼卷上装盘即成。
