第1步、准备好牛肉片
第2步、切好牛肉片，放入生抽，盐和鸡精
第3步、牛肉片抓匀
第4步、加入水淀粉
第5步、牛肉片再次抓匀，一定要抓匀噢，不然会影响之后的口感
第6步、倒入食用油，腌制10分钟
第7步、热锅注油，烧至四成热，放入牛肉片，滑油片刻（用滑油的方式牛肉的口感会比较嫩）
第8步、牛肉滑油后捞出待用
第9步、重新起锅，放入少许油（或者留底油），放入蒜末，姜片和洋葱爆香
第10步、放入牛肉，翻炒
第11步、放入沙茶酱，翻炒
第12步、放入蚝油，盐，鸡粉，翻炒（如果咸度已经适宜，可以不用加盐）
第13步、切大葱，放入锅中，翻炒
第14步、加入水淀粉
第15步、切泰椒，放入泰椒，翻炒，直至锅中汁收干
1、新鲜宰杀，牛死后一些细胞物质开始失活分解，造成牛肉HP值改变，但并不是一直变酸，而是有一个变酸然后再变回来的过程，一般这个过程在正常情况下需要持续7天，国外有一些餐厅会建专门的储存间来保存牛肉，所以你要吃最鲜的牛肉，要么现杀要么一个礼拜后。
2、吃牛肉火锅，肯定要挑精中有肥的，比如大家都知道的雪花牛肉，像大部分的前后腿肉，以及一些比较柴比较韧的部位，并不适合做涮肉，只能拿去炒或者做成牛肉丸。所以像三花趾五花趾这种超级好吃的肉，除了贵，很多店还要限量供应，因为一头牛身上就只有那么一点。
