自发粉没有发酵到位，发酵的时间不够长，另外还要进行二次醒发，这样做的馒头才不会发硬。一般常温下20-30分钟就可以了。自发粉是面粉与膨松剂酵母的混合物。在高温高湿的环境中，储存自发粉时间过长，都会降低自发粉的自发功能，也不排除是这种原因。
自发粉蒸出的面死硬主要原因是面肥和碱水揉到面中时不均匀，导至发酵时不匀，有的地方未充分发酵，面中蜂窝状气孔大小不一至，也有可能发酵时面团温度不够，或者是面团发酵的时间短，或是面团发酵时温度过高，将面给直接烫熟了，，，这都可能造成蒸出后口感不佳
自发面粉的面。关键在醒面。水的比例也要放好。一般情况下是500克面粉。260克水。最好用温水。大约30度左右。面和好后。要多揉一会儿。揉完之后做成馒头。然后放在那儿洗。20到30分钟。然后再上锅蒸。这样的馒头。就不会又硬。又发不起来了。
