油炒面是回族人发明的。
过去回族群众出门最发愁的是吃饭难。在遥远的旅途中，无论是赶脚，还是坐车，吃饭极不方便。特别是到南方沿海各大城市，因回族人口少，有时跑一天还找不到一个清真饭馆。为了适应这种经常出门的需要，回民便养成了吃油炒面和干面锅盔的习惯。
油炒面。将面粉炒熟，呈黄而微红之色，满族和汉族以熟豆油晾凉后，与炒面搓在一起，掺粉碎了的熟花生仁、瓜籽仁、核桃仁、芝麻和白糖，搅拌均匀。用沸水冲成糊状便可食之。
回族油炒面，常用熟牛油搓炒面掺人熟花生仁、芝麻、瓜籽仁、白葡萄干和白糖，沸水冲成糊状食之，别具风味。
