1、带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中焯水，捞出待用姜切片，葱切段。
2、锅置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时，加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。
3、锅内留少量油，下姜片、葱段、五香料炒香。加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转入小火烧至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香料，加味精，继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油起锅盛菜。
原料：五花猪方肉500克。
调料：豆油500克，番茄酱100克，白糖75克，醋30克，盐5克，芝麻油50克，味精5克，樱桃汁50克，大葱25克，鸡汤500毫升，生姜15克，料酒15克。
做法：
1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗净，捞出，放入开水锅里烧开，氽去血污，捞出，洗净，切8毫米见方的小块。
2、烧热锅放水1公斤，并加入肉块和葱姜块，用小火炖至八成烂，倒入漏勺，沥去水分，待用。
3、炒锅烧热，放入豆油，烧至八成热，将肉块投入炸成牙黄色时，连油一起倒入漏勺，沥去油。
4、原炒锅烧热，放入芝麻油，四成热时，放入番茄酱，待油炒至呈红色时，放入肉块，加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁，用小火煨15分钟，再用旺火至汤汁浓厚，出锅。
用料五
花肉 冰糖 姜 桂皮 八角 盐 鸡精
步骤
步骤 1
挑选肥瘦相间的五花
步骤 2
加姜片煮熟
步骤 3
切成细条备用
步骤 4
冰糖敲碎 准备来熬糖色
步骤 5
加一点点水 中火开始熬煮
步骤 6
熬至棕红色 关火 加入开水
步骤 7
倒在碗里看的更清楚些 熬好的糖色不会苦 苦了就需要重新熬
步骤 8
爆香香料
步骤 9
加入五花肉翻炒至金黄 肉不要跑油跑得太干 不然瘦肉部分烧出来会很硬
步骤 10
倒出多余的油
步骤 11
加入开水 放一块冰糖 倒入糖色 放一点盐 鸡精
步骤 12
关小火熬煮1至2小时
步骤 13
熬至水份收干
步骤 14
又甜又糯又香的四川樱桃肉～
