调料:葱段、姜片、花椒、干辣椒(可有可无)
做法:1、羊肉解冻后泡水半小时左右,洗干净以后凉水下锅(水没过羊肉即可)。
2、大火烧开(不盖锅盖),将血沫打干净以后改小火慢炖。
3、放入提前准备好的调料(葱段、姜片、花椒、干辣椒)。
4、一个小时左右根据自己口味软烂程度,出锅前半小时左右放盐。
煮羊肉时,只需加入辣椒、姜、葱和盐四种调味料即可。
材料越简单,羊肉越美味。但是,炖羊肉的时候,一定要牢记在心。炖羊肉的时候一定不要提前放盐。待羊肉快出锅时,加入适量精盐。虽然只添加了简单的配料,但羊肉却能最大程度地保留原汁原味。吃起来非常愉快和美味。
食材明细
羊腿、猪棒子骨、羊蹄、鲫鱼、白萝卜、豌豆尖、白锅盔、生姜、大葱、花椒、陈皮、八角、香料、料酒、胡椒、小米辣、青椒、香菜、葱花。
1、将羊腿洗干净,划上两刀以便入味。
2、将猪棒子骨洗干净砍断。
3、 准备配料:将大葱切段,姜拍碎。
4、将猪棒子骨和羊蹄、羊肉一起焯水,然后加入生姜,葱结,陈皮,八角,花椒和适量香料大火烧开,撇去浮沫,最后加入料酒,少量胡椒。
5、1个半小时左右就将羊肉捞起(煮到筷子能直接插入羊肉即可),其余的骨头就继续小火慢熬,大概4-6小时就可以看见白汤了。
6、清洗羊杂。羊肚烫后刮去表面那层,然后和羊肠反复清洗,羊肠加盐和面粉反复揉搓,然后翻过来把里面的油扯来甩了(是指那种不干净的油哈),最后再翻过来揉搓几遍就可以了。
7、 另起一锅来煮,加入同样的香料煮个两小时差不多了,煮的水就直接倒了。
8、鲫鱼一条,洗净后把水吸干,下油锅两面煎一下,同时放入姜,葱增加香味。
9、煎至两面煎黄后,加入水煮半小时。
10、准备吃羊肉汤的材料了,先剁小米辣,青椒,香菜,葱,然后将白萝卜切片,豌豆尖只要尖尖,切上两个白锅盔。
11、将煮好的羊腿肉切片。
12、羊杂切成小段。
13、 羊肉汤炖了5、6个小时以后再把鲫鱼汤一起倒进去熬。
14、准备大量的姜,葱,还有自己熬的羊油,先加猪油,再加入羊油,倒入姜,葱爆香。
15、然后就下羊肉和羊杂继续大火炒,加入适量的盐,胡椒。
16、最后倒入高汤,打去浮沫,煮一会,关火,上桌。