主料:
黑鱼600g
辅料:
鸡蛋二只
葱6g
姜6g
香菜1颗
白料酒1匙
白胡椒粉3g
鸡精3g
淀粉二匙
白醋一匙
香油一匙
油10g
盐4g
做法:
1、 把黑鱼处理干净,从尾部下刀向上平片,片下鱼肉后去掉鱼皮,再片成厚约二mm的鱼片。
2、 把葱切成片,姜切成丝,香菜切段。
3、 把鸡蛋打开后,蛋清放碗内加淀粉一匙半,调匀后倒入鱼片,加盐二克,料酒半匙腌十五分钟。把锅中放水适量,加热到冒泡时将鱼片逐一放入,飘起后捞出过凉水。凉后沥干水备用。
4、 把蛋黄打匀,将平锅烧热后放少许油,打蛋黄液倒入,晃下锅让蛋液淌匀锅底,翘边后离火,凉后切象眼块。
5、 锅内加油烧热后放葱姜炒香,加高汤(加清水亦可)两小碗,开锅后放鱼片、鸡蛋块,加胡椒、盐、半匙料酒。开锅后用剩下半匙淀粉加少许水调匀后勾芡。开锅后关火加点醋。
6、 出锅装汤碗,淋上香油,撒上香菜。
做法
1 洗净的草鱼肉切片。
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2 将鱼片装入碗中,放入少许盐、鸡粉、胡椒粉,搅拌匀。
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3 淋入适量水淀粉,继续搅拌匀。
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4 倒入食用油,腌渍10分钟,至其入味。
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5 锅中注入适量清水烧开,放入适量盐、鸡粉、食用油。
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6 放入姜片、枸杞。
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7 撒入枸杞叶,搅拌匀。
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8 倒入腌好的鱼片,搅散,略煮片刻。
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9 加入少许胡椒粉,淋入芝麻油,煮至沸。
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10 关火,用勺搅匀调味。
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11 将煮好的汤料盛入盘中即可。