如果是油炸花生米的话，用紫花生更香，更好吃的。紫花生和红皮花生相比，紫花生粒小，但是油炸后特别香红皮花生粒大，如果做油炸花生米的话，香味没有紫花生浓郁，但是适合做五香花生。因为浸泡过后，红皮花生会膨胀的更大，吸入香料味更紧实。所以，比较这两种花生哪个更好，主要看是什么吃法了。
紫皮花生好，紫皮花生，比较酥脆，适合油炸或炒食，紫皮花生外皮呈紫色，内含丰富的花青素、多酚类物质、蛋白质等元素。
红皮花生为浅红色或暗红色，皮质轻又薄，经常被人们搓掉皮后再吃，内含丰富纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，在生活中很常见。
二者各有特点和优势。
紫皮花生具有早熟、个大、颗粒饱满等特点，低脂肪、高蛋白，在保健食品领域具有广阔前景。
