答应办事但不收礼怎么办

这说明这个人是一个很正直的人，值得你去尊敬的。如果你觉得不好意思，或者过意不去，那么可以在他给你办完事后，买上一些小礼品，比如给孩子吃的零食，比如给老人买的营养品，去感谢他，只要价格在合理的范围，我想他能感受到你感激的心意的，也就不会拒绝你的东西的。