1、水果：山楂、冬枣、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴、芦柑、橘子、橙子、柠檬等具有抗氧化的作用。
2、蔬菜：藕、姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜等具有抗氧化的作用。
氧化反应：
狭义的氧化反应指物质与氧化合还原反应指物质失去氧的作用。广义上来说，失电子为氧化反应，得电子为还原反应。有机物反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用叫氧化引入氢或失去氧的作用叫还原。物质与氧缓慢反应缓缓发热而不发光的氧化叫缓慢氧化，如金属锈蚀、生物呼吸等。剧烈的发光发热的氧化叫燃烧。
物质与氧气发生的化学反应是氧化反应的一种氧气可以和许多物质发生化学反应。得电子的作用叫还原。狭义的氧化指物质与氧化合还原指物质失去氧的作用。氧化时氧化值升高还原时氧化值降低。
蔬菜由于含有较多的水分，在常温下，所以更容易氧化。
水果有所不同，比如萍果，雪梨等保存时间较长。像葡萄，草。莓等由于水分大，容易氧化，不宜过长存放
