脆皮是如何形成的

我在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，冲击的水蒸气膨胀开来面皮，就形成层次分明又香酥可口的酥皮。

其实就是油酥。用面粉直接加猪油或黄油（菜油也行），揉成面团。然后加上常规的面团（面粉加水）。用常规面团包住油酥，醒一会，大概10分钟吧。就是你要的面团了。用来擀成皮，包馅捏成小饼皮做饼做蛋塔撒上葱花做千层饼等等，都很脆的。我自己做过好几个。真的好好吃。呵呵