1982年时，袁记创始人袁自琴和靳金矿，凭借祖传腊汁秘方在咸阳开了第一家店。
妻子打馍，老公卤肉，两口子靠着制作肉夹馍的手艺，在咸阳站稳了脚跟。
由于技艺精湛，用料实诚，获得众多食客的认可，也吸引了不少外地食客慕名而来。
1998年，他们决定从咸阳来到古城西安发展。
白吉馍最早源自陕西咸阳。是采用上好的小麦面粉，少量多次加入水，反复揉制直至面团光滑，将团好面团放置于密封容器内饧半个小时。
饧好后的面团发酵蓬松，卷做成饼形，置于铁铛板上炙烤成型，上下隔着铁铛板的炭火烘烤。
稍顷翻面，谷物飘香，双面烤制松脆微黄即可，外脆里嫩是难得的境界。
上好的白吉馍揉制充分，火候恰到好处，制成的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心"，有着三层圈型花纹，皮薄松脆，内心软绵。
可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
