所谓的臭味指的是臭味物质散发的臭味素通过空气传播到人的鼻腔，鼻腔的感受细胞由于受到这种臭味气体的刺激形成一个特别的人体电信号经由嗅觉神经到达大脑，大脑则再通过对这种电信号的识别进行臭味素的还原，这样人就嗅道了臭味。
气味是靠分子的无规则运动传播的。
一般来说挥发性越强的，成气态的会传播更快。温度越高分子运动越活跃，但是如果过高则有可能会破坏分子结构。
气就是气体，挥发物，它是一种物质，通常是小分子，所以容易变成气体。
味是感官感知，相当于传感器，是指分子作用在感官（传感器）表面后产生物理量的改变（物理量可以是电、磁、光、长度或体积、离子流、分子流等等），产生的信号通过神经传到CPU（大脑）。
气味是靠分子的无规则运动传播的，一般来说挥发性越强的，成气态的会传播更快。温度越高分子运动越活跃，但是如果过高则有可能会破坏分子结构哦。
嗅细胞的纤毛受到存在于空气中的物质分子刺激时，有神经冲动传向嗅球，进而传向更高级的嗅觉中枢，引起嗅觉。
不同动物的嗅觉敏感程度差异很大，同一动物对不同有气味物质的敏感程度也不同。
