牛的肾脏形装为长扁圆形，略弯，它属于泌尿系统中滤尿解毒的一个重要器官。由于牛的体形较大，所以，它们的肾脏也就比羊或猪等家畜的要大一些。一般来讲，成年牛的肾脏，一个在一千克左右。
一头牛的腰子有1-2斤，牛腰子就是牛的肾脏，和猪腰一样，是非常壮阳补肾的食材。不过牛腰比猪腰子更好一些，而且牛腰子的营养成分比牛心，牛肝，牛肚都要高，而且它的脂肪含量和牛肉想比要少很多。牛肉是非常好的一种肉类，是最适合人体吸收的肉类，而且吃牛肉基本上不容易发胖，主要是因为牛肉的脂肪含量非常的少，而且肉质比较紧实。很多健身达人健美运动员都会选择吃牛肉来补充营养，用来增肌减脂。
每一个牛肾的重量大约为两斤左右，两个牛肾一般在四斤到五斤，牛神一般都是用来做牛杂比较好吃一些，他加工的过程一般将牛肾内部的腥臊部分要去除
