桂圆肉发红通常不能吃。正常的桂圆肉颜色是无色透明的，如果出现发红的现象，证明可能已经变质。
桂圆肉出现发红可能是储存不当的原因，在储存期间要避免紫外线长时间的照射，可以适当的储存在低温环境下。
主要考虑是放置时间过长导致的。
正常情况下桂圆是不会出现发红的情况的，无论是新鲜的还是还是干制的，新鲜的桂圆果肉是淡白色的，晶莹剔透，而干制的桂圆果肉是棕褐色的，无论是新鲜的还是干制的，桂圆都是性味甘、温，归心、脾经，具有一定补益心脾、养血安神的功效。
要是出现了发红的情况，那么主要考虑是桂圆放置的时间比较长，其中的水分大量流失，滋生了一些不利于人体的物质形成的。
