白辣椒
白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。其外观呈条状，头尖，淡黄，味道香辣，多与其他食材搭配食用。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。
以白辣椒搭配著名的毛家红烧肉是尽人皆知的一道美食，家家喜爱。它也成为来此旅游的全毛家红烧肉国各地游客们必点的菜色之一。
剁椒鱼头里面的白色辣椒有可能是彩椒，所以说你放彩椒的话是可以达到剁椒鱼头的效果的，但是彩椒他的并不辣，它的辣味并不足，所以说是没有办法做剁椒鱼头的，所以说剁椒鱼头里面放了辣的辣椒也放了，所以说它里面放了辣的辣椒，也放了不辣的辣椒，辣椒混合在一起
