木耳长不出来一般是菌袋缺氧，水分低，温度低，营养不足等造成的。
一、菌袋内部缺氧。 1、由于菌棒外表开的孔全部被耳片膨大的耳 基封沿，菌棒内外空气无法交换。 导致袋内菌丝缺氧。 2、菌棒内培养 基含水量过大，菌棒内自身富氧量低。
二、木耳耳片含水量始终维持在充分吸水膨胀状态，没有经过干 湿交替的蒸腾作用，木耳子实体不能从菌棒内吸收营养成分，持续时 间久了以后木耳容易红根、烂耳，水肿病。 解决方案:停水，通风晾(晒)袋，达到袋内耳基干缩，达到菌 袋与耳基之间有空隙时，袋内耳基周边有木耳气生菌丝生长时即可进 行再次浇水催耳，需要注意的一点就是在浇晾(晒)袋以后的第一次 催耳水时一定要少量浇水至耳基吸水后再次膨胀以后把菌孔封沿后再 适当加大浇水量。 也就是说尽量避免把水浇进菌袋内部。 如果发现袋 内有积水要及时用刀片划开菌袋
三、外界环境温度低，木耳耳片生长缓慢。 解决方案:木耳子实体生长最适宜温度为 15-25 度，我们为了使 我们的耳片厚实，在催耳期间最后控制在 15-20 度之间。 如果气温低 于 15 度以后我们就不要再浇水了。
四、菌棒内自身营养不足，导致耳片长不大或生长缓慢。 一、在 配料时碳、氮比不合理，二、菌棒菌龄短，后熟期不足等原因。
五、菌棒内部含水量过低也会发生木耳长的慢、长不大的症状。
