鲅鱼清洗干净,去除骨刺,剁成鱼肉泥,加葱姜末,盐,糖,料酒,生抽,胡椒粉,鸡蛋液,再加入适量韭菜末,搅拌均匀,包成饺子,水开下锅,煮两开即熟。
主料
鲅鱼800g
猪肉馅250g
韭菜200g
普通面粉600g
清水255g
辅料
花椒一小把
姜一块
调料
精盐适量
一品鲜酱油适量
鸡精适量
胡椒粉适量
香油适量
玉米油适量
1、 锅中水烧开后加入花椒和姜片,煮开后关火闷十分钟。
2、 捞出花椒和姜片,放凉待用。
3、 鲅鱼解冻剔除鱼骨。
4、 用刀刮下鱼肉,红色的部分不要,皮筋膜和皮都不要,刮下来的鱼肉约400克。
5、 将鱼肉和猪肉馅放在盆里。
6、 将花椒水分次加入肉馅中,用筷子顺着一个方向搅打,每次都搅打到花椒水被吸收了,再倒入下一次,一定要少量多次加入,搅拌到肉馅粘稠水份被充分吸收。
7、 加入花生油和香油搅拌均匀,锁住水份。
8、 加入适量精盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。
9、 加入一品鲜酱油,提升馅料的香度和鲜度。
10、 搅拌好的肉馅水嫩有弹性,煨十分钟以上。
11、 韭菜切末拌入肉馅水,馅料就拌好了。
12、 面粉中加入精盐3克增加筋性,分次加入清水搅拌成大面絮,下手和成面团,醒面半个小时,中间揉面二次,面团更光滑。
13、 搓长条,下剂,擀皮,打入馅料包成饺子。
14、 包好的饺子。
15. 水开下锅,用勺子轻推底部转动,煮至饺子鼓起都浮起来就熟了。
16.、 馅料水润鲜香,没有腥味,非常好吃。