取1500克新鲜的鲅鱼收拾干净，用刀切下鲅鱼肉剁成鱼肉馅。500克新鲜五花肉清洗干净剁成肉馅。
600克新鲜的韭菜收拾干净切成小粒放入盆中，盆中加入一勺食用油翻伴均匀即可。
取一个盆加入鲅鱼肉馅和猪五花肉馅，放入盐8克鸡精5克，少许白胡椒粉蚝油，一个生鸡蛋液，用手抓伴均匀直接肉馅上劲，最后放入韭菜粒翻伴均匀即可。这样做的鲅鱼五花肉饺子鲜嫩多汁，是一道不可多得的美味佳肴。
1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟
2、鲅鱼洗净去内脏，顺大梁骨片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥
4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和胡椒粉
5、加入盐和泡好的葱姜水，边加水边朝一个方向搅
6、加入泡好的花椒水、蛋清、和香油，继续朝一个方向搅
8、加入切好的韭菜拌匀，饧好的面擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅
9、锅里加水，下入饺子煮熟即可
食材明细
猪肉馅、鲅鱼、韭菜、面粉、盐、味精、香油、酱油、白胡椒粉、料酒。
1、主要原料。
2、面粉加适量水和成面团，醒面二十分钟。
3、鲅鱼去皮剔出鱼肉。
4、加葱姜，剁碎备用。
5、剁好的鱼肉，加入白胡椒粉，料酒搅拌上劲儿。
6、猪肉馅加葱姜末，酱油香油。
7、加入适量水搅拌上劲儿。
8、韭菜洗净切碎备用。
9、搅拌好的猪肉馅，鲅鱼，韭菜放一起。
10、加入盐味精，香油调好饺子馅。
11、醒制好的面，做成剂子，擀皮。
12、包成饺子。
13、开水下锅煮饺子，煮熟即可。
