1、把购买回的新鲜辣椒用清水冼干净，然后再沥掉水分，去掉多余的柄部，再取一个尖状物质在辣椒的身体各处扎上七到八个不大的小孔，这样在腌制时更容易进味。
2、把锅中放油加热以后放入花椒大料和桂皮以及大葱等调味料炒制出香气，再把准备好的酱油放入到锅中接着烧开，然后自然降温
3、把处理好的辣椒放入在腌咸菜的坛子中，再把制好的调料汁全部倒入到辣椒中，一定要让料汁把辣椒淹没，在腌制的过程中，切忌进入生水，腌好以后把坛子密封起来，过半个月左右的时间，整个辣椒就会全部进味，想吃的时候随时取出来食用就可以了。
1、原料：大豆油、酱油、盐、姜、大蒜、花椒、白糖。
2、选择新鲜、完整的青辣椒洗净，放入热水中焯一下后晾干
3、在辣椒表面用水果刀割一个长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味
4、将切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中
5、将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒，爆出香味
6、将酱油倒入锅中，煮沸后放入适量盐和白糖，用小火熬至盐和白糖充分溶化
7、将爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，冷却后倒入装好青辣椒的器皿中，放置一两天即可。
