寻找一块背风向阳的土地，向地面挖一米深，宽一米半，长两米左右，把土清理干净之后，储存白菜的地窖就挖成了。
在下面铺一层干草，然后把白菜分成摆在里边，距离上面大约30公分，再铺一层草甸，上面搭小拱棚，这样白菜就能储存到春节前后，不会腐烂，不会变质。
1、地沟埋藏法：这种方法比较适合在乡下，家里有大面积的土地。可以挖一个一米宽、五厘米左右深的小沟，然后将新鲜的大白菜紧密排列好，对环境的要求比较高，需要有土地和足够的空间来挖沟。
2、临时活窖贮存：在地面上和地下分别挖一个活窖，窖顶用玉米杆子搭建成一个棚顶，傍晚的时候，将大白菜放入窖中。等到温度下降到零下的时候，逐渐将窖口的通风口密封住，仅在天气晴朗的时候打开来通一下风。
