1、土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根，晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。待食用的时候，一颗颗挖出来即可。
2、地窖贮存：冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。
在地里挖个地窖，或者在院子里挖个地窖，把白菜晒晒水分，就能在地里储存了，白菜和土豆都是耐储存的蔬菜，可以储存一冬天。
现实生活当中，在北方大白菜储存的方法，一是放地窖里，另一个方法就是把大白菜从地里收回来之后，晒上一个礼拜，而后挖一个大坑，里边放上稻草，再把白菜放在上边，用帆布盖上，上边加上土和稻草就可以了
