帝王蟹属于鲜活水产品，离水后保存时间较短，所以购买数量能在3天左右吃完的帝王蟹最好。购买时选择活力旺盛的帝王蟹，并且帝王蟹只有三对脚加上一对蟹钳，它们的脚是向后弯，这是它的典型特征，避免购买错误的品种。保存时，尽量把它们的脚和钳子捆起来，减少体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾保存即可。
帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。由于它们的体型巨大，肉质美味，经常都被捕捉作为食物，并且制作方法也是十分多样的。
现在市面上常见的帝王蟹分熟冻和生冻的，熟冻的帝王蟹是煮熟了再冷冻保藏，生冻的就是捕捞上来后直接生冻保藏的，如果是冷藏室温度在5~10度，那么可以存放3~5天，如果放进冰箱冷冻室，则能存放7天以上。但是有的帝王蟹生命力不是那么顽强，往往存放两三天就死掉了，而死亡的帝王蟹是不建议食用的。
