不臭。螺蛳粉中的气味是来源于酸笋。酸笋的制作过程是传统工艺。
在发酵过程中，大量蛋白质分解释放出氨基酸，大量的糖转化为有机酸。氨基酸和有机酸以及糖等其他成分进一步发生转化、反应，会生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质。其中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素，最终构成了酸笋的特有臭味。
因此有的人受不了螺蛳粉的臭味，其实是受不了酸笋。那些喜欢吃螺蛳粉的人也就是喜欢酸笋的味道。因人而异。
螺蛳粉的酱除了基本的调味品外，主要是由螺蛳肉熬制而成，所以有的是螺蛳味。而真正让螺蛳粉有＂臭味＂的其实是酸笋的味道。
