主料：草鱼1条，肥膘肉适量，鸡蛋3个
辅料：葱适量，淀粉15克，姜适量
1、 草鱼宰杀，鱼中段取肉，用料理机打碎。肥膘肉剁成蓉，葱姜打碎泡成葱姜水。
2、 鱼肉蓉肥膘蓉放一起，加3个蛋清，葱姜水，盐胡椒粉调味。再加淀粉搅拌至起胶有劲儿。
3、 放进模具中，上蒸锅蒸半小时至熟。
4、 打开锅盖，用厨房纸擦干鱼糕表面水分，刷上剩下的3个蛋黄，再蒸两三分钟就成了。
麻城鱼糕做法和配料表
做鱼糜
将鱼洗净、去除鱼鳞、内脏等然后从背部剖开，再用平推的切法，将鱼肉从鱼骨鱼刺上剔除出来再把鱼皮也按照同样的方法去掉，将鱼肉切成片如果希望鱼糕更洁白好看，可以将鱼肉中的红色部分也去除。
清水中加入适量料酒，再将鱼片放入其中浸泡去除腥味猪肉膘切成小块（主要是让鱼糕口感更弹滑，不喜欢吃猪肉可以用明胶、魔芋粉代替）将泡好的鱼片和猪肉一起剁成肉泥，这个步骤也可以用搅拌机制作，不过鼠小弟建议手工切剁，口感更好其中可以放些姜或者加点姜水，这个步骤可以改变鱼肉的组织，使得鱼肉蛋白更好释出，弹性更好。
拌鱼糜
将3颗鸡蛋的淡黄与蛋清分离，蛋清放入碗中，蛋黄备用，将葱切成葱花（尽量留取葱白部分，颜色洁白好看），适量淀粉加入做成水淀粉将蛋清、水淀粉、姜水、葱花、适量盐、味精放入肉泥（糜）中，按照顺时针方向搅拌。
蒸鱼糕
放入一碗清水，将拌好的鱼糜取一点放入清水中，如果鱼糜漂浮在清水上就说明鱼糜已经拌好。取出蒸锅，为防止鱼糜滴漏，蒸锅上可以铺一层薄膜将鱼糜倒入蒸锅，大火蒸20-25分钟左右开盖使水蒸气散发一下，然后将刚才剩余的蛋黄打散、均匀地抹撒在鱼糜上，盖上盖子大火继续蒸5分钟即可。
