1、猪里脊肉洗干净后皮刮干净，毛拔干净，切片
2、打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样
3、肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀
4、生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉即可
5、锅放多一点油并烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸
6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，这样熟得快
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯
10、水分要掌握好，太干酥肉不够有汁，放肉进去炒匀焖一下
11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，酥脆就可以出锅。
1、里脊肉切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
2、将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
3、把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多，否则成炸油条了，而且里头的肉也不容易熟。
4、油锅烧至九成热的时候，将里脊肉片（或者条）逐一放到油里炸，炸成金黄色，装盘即可主要还是看火候~
