炸里脊一般用1：1的玉米淀粉和地瓜淀粉，也可以加少许小苏打粉，加入适量的清水，搅拌均匀，不要有颗粒，以免炸制的时候容易崩锅，形成非牛顿流体状态。
然后将腌制好的里脊肉放入，再次搅拌，让每一片肉都包裹均匀。
锅中油6层热（拿根筷子放入油中，出现小气泡就可以），把肉一片片放入锅中，炸制定型后慢慢搅动，颜色微黄捞出。
让锅中油温再次升高至6层，肉放入锅中进行复炸2-3分钟，可以把第一次炸的油逼出来，直至颜色变成金黄色捞出。可以做糖醋里脊、锅包肉，也可以直接撒上椒盐等等，这样做的里脊外焦里嫩。
炸里脊用什么淀粉炸的酥
普通淀粉即可。在做油炸里脊肉的时候，最重要的一点就是必须得在里脊肉的外面裹上一层淀粉，这样做出来的里脊肉口感才会更加的酥脆一些。实际上炸里脊肉是否好吃，最关键的点还是在于里脊肉的腌制，可以使用生抽，红酒，白胡椒粉以及生姜还有老抽进行腌制，然后再去炸，这样口感会更好。
炸里脊用什么淀粉炸的酥
普通面粉即可。具体做法如下，首先准备材料：猪里脊肉：400克、面粉：100克、鸡蛋：1个、料酒：7克、生抽：3克、腌肉料：10克、盐：2克。
1、猪肉用清水清洗干净，然后切片备用。
2、把切好的猪肉放到容器里，然后加入料酒、生抽、腌肉料拌匀，然后腌制一会。
3、把面粉倒入容器里，然后加入盐、鸡蛋、五香粉。
4、再加入适量的清水，然后搅拌成面糊。
5、把腌好的猪肉放进面糊里，裹上一层面糊。
6、起锅倒油烧热，然后把猪肉放进去炸。
7、炸至金黄色，捞出来控油。
8、然后重新放入锅中复炸一次。
9、完成。
