竹笋先煮再切还是先切再煮

竹笋应该先剥皮，再放到水里煮一开。剥皮也是有技巧的，剥皮的时候，用刀的尾部倾斜向上，将竹笋从下至上划一刀。从划开之处便可轻松的将笋的皮从左右两边扒开，很方便的剥离。这时笋尖还有一小部分皮，可以用刀直接切了，也可以用手直接扳了。

另外笋煮开了需要过一遍冷水，然后就可以改刀配菜炒了，用不完的可以晒笋干，留着需要的时候吃。