— 食材清单 —
主料:马鲛鱼500g
辅料:盐8g，料酒20g，生姜粉3g，葱白少许6－7棵的量，蛋白2只的量，清水150g，生粉20g
— 烹饪步骤 —
1· 鱼用刀侧面切开，刮下鱼肉。鱼皮可另外做椒盐吃法。
2· 再用刀背剁碎。
3· 放盆里加碎葱白，料酒，姜粉拌匀。
4· 加入蛋白，拌匀。盐放到清水里化开，分5次加入鱼肉中。每一次一个方向拌匀后再倒入。
5· 大概拌上20分钟左右加入生粉拌匀。
6· 我的手劲不够又放料理机搅拌了一遍，鱼的胶质才出来。
7· 锅里放大量水烧开转中小火。用虎口挤出。
8· 再用勺子舀出放锅里。
9· 下锅了，一会儿浮上来。
10· 一大锅呀，等全部浮起，关火闷上5分钟。
11· 出锅放冷水中，一热一冷增加Q的口感。
马鲛鱼鱼丸的做法
主料
马鲛鱼葱姜蒜
鸡蛋淀粉
自制手工马鲛鱼丸的做法步骤
1、将鱼洗净、切掉头尾（头尾可以放到冰冻层冻起来日后用来做鱼汤）。
2、鱼肉去骨去皮、然后剁碎成鱼糜。（可以用刀刮鱼肉或者用手直接撕扯，马鲛鱼还是比较容易去皮的）
3、放入葱、姜、蒜末、料酒、盐、糖、鸡蛋液以及淀粉，搅拌均匀。（此步的各调料多少按自己喜好随意来～鸡蛋也可以根据鱼肉的份量来加）
4、拌好后用手挤出一个球，用勺子挖入沸水中。
5、丸子浮起来就好啦～
6、捞出后放凉，取几颗用来煮汤、其余的放入冷冻室、就可以随吃随取啦。营养健康！
