这是因为胡萝卜含有红色的胡萝卜素。这是一种常见的有机色素，花朵、水果，以至有些动物的乳汁和脂肪中也有这种有机色素。由于胡萝卜中含量最高，因此人们叫它胡萝卜素。
胡萝卜原产亚洲西部， 阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史是2000年以上。10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘黄色。
12世纪经伊朗传入中国，此时，胡萝卜在中国发展成长根形，胡萝卜是全球性十大蔬菜作物之一，适应性强，易栽培，种植十分普遍。胡萝卜在亚洲、欧洲和美洲地区分布最多。
胡萝卜是荷兰培育出来的，最初是各种颜色都有，紫色，红色，橙色，甚至黄色，黑色都有的。后来因为荷兰人比较喜欢橙色的，所以只推广了橙色的胡萝卜。以至于后来我们看到的只有橙色的胡萝卜了
