用大锅煮一般是3.30至4.00小时，如果是用高压锅50分钟即可压熟。因为牛肉纤维比较粗一些，煮的时候不容易煮烂，所以要比其它肉煮的时间长一些。
如果是煮牛肉，用普通的锅在煤气灶上煮的话，一般情况下，大火煮制，开锅之后转小火，一般40分钟到，一个半小时左右。如果用高压锅煮牛肉，一般情况下都是在半小时到40分钟左右即可。
煮牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。
肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
