主料
猪肘子一个
鸭蛋几个
辅料
姜片适量
调料
千禾酱油适量
老抽适量
老卤适量
料酒适量
卤猪肘子的做法步骤
1、猪肘子刮洗干净,用刀切开容易入味,姜片备好。
2、冷水下锅,加姜片,料酒焯水。
4、鸭蛋提前煮好剥壳备用,用刀轻划几刀方便入味。
5、焯好的肘子,鸭蛋放入电压力锅内,倒人老卤,老抽,酱油,姜片。
6、启用电源,按蹄筋键操作。
7、时间到调至保温键即可。
主料:猪前肘2500克。
调料:精盐50克,味精20克,老抽少许,料酒50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克,调料油100克。
做法
(1)将猪肘装入盆内,加热水浸泡20分钟,用刀刮挣皮面,洗净沥干。(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出,肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均,抹在肘子肉面上,腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形,放入老卤罐中,用慢火卤熟捞出,去掉绳网,刷一层香油即可。