主料
猪肘子1个
老汤500克
辅料
油适量
盐适量
老抽适量
冰糖适量
大料适量
葱适量
姜适量
桂皮适量
陈皮适量
卤猪肘的做法步骤
1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2、在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
3、把煮过的猪肘子，用清水洗净。
4、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
6、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7、加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
8、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。
9、出锅装盘、即可品味。
准备食材：猪肘1个、老卤水、姜、卤料包、蒜、葱、料酒。
1、肘子剔骨卷起用绳子套紧放锅加料酒葱姜蒜煮。
2、捞出血沫。
3、入老卤水料包。
4、煮大概一小时三十分钟。
5、捞出去绳子，切片。
6、装盘可配上干辣椒面蘸料吃即可。
买回的猪肘洗净去毛，放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水
2、锅中放入一大勺花生油，加入姜片与大蒜爆香，随后加入猪肘并加入黄酒（黄酒的量要没过猪肘），大火烧开后，转小火（锅汤汁似滚非滚的状态）盖上盖子焖煮5个小时
3、经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降，这时加入1大勺白醋，2大勺料酒，4大勺生抽与2大勺老抽进行调味，（也根据自己的口味适当加入盐调味）以同样的火力继续焖煮3小时后即可
