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酱香型添加的是高温大曲。高温大曲主要作为优质酱香型白酒酿造的糖化发酵剂,因其培养过程温度高,所以称为高温大曲。制曲原料用优质小麦,除少量母曲和水之外,不加任何辅料。从生产制作到使用,这种大曲有6个奇妙之处,为酱香白酒带来特殊风味。
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