猪肉发酸只有两个原因，一个是肉不新鲜了，一个就是加了酸味调味料。
猪肉发酸若是猪肉不新鲜导致，准确的说猪肉是变质了，这样就不能吃了，哪怕是看着很新鲜也是不能吃的。
新鲜肉有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
所以说，猪肉是鲜香无异味的。新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。
要注意的是：经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。所以有异味或者吃起来有酸味就不要吃了，对身体有害。
第一个原因可能是存放的时间太长了就导致了变质。第二个原因可能是因为这是从病死的动物身上切割下来的肉。所以是建议有酸味的猪肉都建议不要再食用了，可能会造成身体的食物中毒的情况，产生一些的恶心呕吐的情况，并且同时肯呢过会导致腹泻的情况，有时候甚至会产生身体的过敏情况，脸上会出现一些红色的丘疹情况。
【肉发酸的原因】
1、
有可能肉变质
2、
食用者口腔的问题，让别人尝下就可以验证这个原因
3、
有可能做菜的过程中把醋当成其他的佐料放入了
4、
也有可能是酱油放多了，一般酱油放多了，颜色会发暗，滋味稍微有一点酸
