材料：五花肉250克、梅菜干100克、螺丝椒300克
调料：猪油30克、姜蒜各12克、剁椒碎20克、盐2克、味精2克、鸡粉3克、耗油4克、胡椒粉1克、香油4克、麦芽糖200克
做法：
1、带皮五花肉烫皮烧毛，洗净，切成方块，放入锅内
2、加葱段、姜片、料酒，加水没过肉，大火烧开，改小火煮至肉用筷子能轻松插进去，取出后用干净毛巾吸干水分
3、麦芽糖加煮肉的汤稀释
4、将五花肉皮表面抹一层麦芽糖水，入烧至八成热的油锅中炸至起泡，放入水中浸泡
5、将梅干菜清洗干净，放入锅内干炒出香味，加入盐调味，加辣椒粉拌匀，倒出放凉
6、取一块肉切成大片，皮朝下码放在碗内，铺上梅干菜，加辣椒粉，白糖、盐、老抽、鸡粉、肉汤，封保鲜膜，入蒸箱蒸1小时左右，至肉入口即化，备用
7、净锅烧热，倒入去籽的螺丝椒大火煸炒，用汤勺不停的擂辣椒，擂香
8、起锅，将辣椒倒入碗中，晃出多余的辣椒籽
9、净锅内下入猪油，大火加热，倒入姜蒜末、剁椒碎，大火爆炒出香味
10、倒入擂辣椒，翻炒均匀
11、调入盐、味精、鸡精、耗油、胡椒粉翻炒均匀
12、淋香油，爆炒出香味
13、下蒸好的梅干菜扣肉，加盐、鸡精、酱油炒至酱色均匀，出锅，装入平锅中即可。
