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清蒸鱼不让鱼皮破裂火候把握很重要,前约3分钟旺火,接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩,减少鱼肉水分的流失,保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速,造成鱼肉的爆裂,影响鱼的美观。
蒸鱼一定要铺姜丝,鱼的上下都要铺,可以去腥。蒸鱼是一定要把水烧开,冒出热气才能将鱼入锅。蒸鱼的水要一次加足,中途水不够,一定要加热开水。
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