原料
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花生米 (单手一捧 )
腐竹 (3条)
香菇 (3颗)
皇子菇 (3朵)
马蹄 (8颗)
木耳 (6朵 )
笋片 (60克)
油豆泡 (6-8个)
料酒（汤勺1/3勺多） 20克
生抽(汤勺一勺） 45克
糖（汤勺一勺） 50克
老抽（汤勺1/3勺） 15克
方法/步骤
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分步阅读
一、木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。
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二、香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。
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三、拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。
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四、先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4，很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。
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五、煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。
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六、刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。
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七、把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。
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八、炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。
老北京素什锦的做法 1泡发香菇、木耳、黄花、腐竹结、烤麸，泡发水备用2煮花生米，煮过的水备用3香菇、香丁、八角一起放油炸4烤麸沥干水分，切块油炸至金黄5把刚下过的几样一起放锅中煸炒6加白砂糖、老抽、生抽7加黄花等剩下的原料和煮过的花生米8加入水发香菇和煮花生米的水，煮至沸腾9小火炖20分钟，中火收干10盛盘
