萝卜丝发苦和萝卜的生长环境有一定的关系，大多是因为萝卜生长时浇水太多导致的，以至于萝卜不脆，吃起来没有脆感，另外也与保存有关，如果是保存时间过长也会发苦。
萝卜丝汤苦的原因有两个:
一是熬汤时里面不能放酱油，只用盐调口即可。二是熬汤时不能盖着锅盖，要一直敞着锅盖熬，让萝卜气味随着热气蒸发出去。掌握了这两种方法萝卜汤不苦也没有萝卜气味。另外就是不要放肉，清汤放一些细粉丝会更加好吃。
发苦的原因
1、萝卜味苦是在生长发育过程中，天气炎热或施用氮肥过多而磷钾肥不足时引起的。
2、可能是因为萝卜中生物碱较多，导致萝卜发苦。
如何去除白萝卜的苦味
一。萝卜在烹饪前焯水过能去苦味。
萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质
这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油
不仅除去了萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉
转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。
二。在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。
三。撒上一点小苏打搬运洗净即可
