用料:虾仁 200g、蛋清 1个、油 适量、盐 少许、料酒 适量、玉米淀粉 适量
1、准备食材：冷冻虾仁需要提前解冻。
2、解冻后的虾仁反复清洗干净，再将里外的虾线挑出来，然后再反复清洗干净。
3、清洗干净的虾仁加入少许盐，适量的料酒腌制5到10分钟左右。
4、取一个大小适中的碗，将鸡蛋当黄蛋白分离，做这道软炸虾仁只用蛋清，当黄另做他用。蛋白加1g盐，滴几滴柠檬（没有可省略），用打蛋器打发至提起打蛋器带有尖角，纹路不消失即可。
5、虾仁先裹上一层玉米淀粉（也可以用面粉），然后再裹上打发好的蛋白。
6、锅中倒入适量多一点油，油温升到五成热后，依次下入裹上蛋白的虾仁，然后调成小火，慢炸三分钟左右。把虾仁炸熟，表面发黄即可，捞出控油。
7、锅里油温升到六成热，倒入虾仁复炸一次，大约三十秒左右，炸至表面金黄，出锅装盘
食材明细
大虾仁200克、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐各适量。
做法
1、大虾仁洗净沥水，半茶匙盐、一茶匙料酒腌制10分钟，期间用筷子搅拌，使腌制均匀入味。
2、10分钟后打入一个鸡蛋一勺淀粉一勺面粉。拌匀挂糊。不能太稀也不能太稠。
4、锅里加油七成热后单个快速下入虾仁。炸制30秒，表面的糊变成金黄色后捞出沥油。
食材：鲜虾仁350克，鸡蛋一个，面粉25克。西红柿酱一条匙，西芹一根，青椒一个，蒜姜适量。
做法：鲜虾仁洗净沥干，放入盆中，打入鸡蛋，加入25克面粉，加适量精盐、胡椒粉、辣椒粉，用手抓拌均匀后静置十分钟。西芹洗净切段。青椒去籽洗净切丝。蒜姜切片。
锅中倒入500克清油，油温六七成热时放入腌好的虾仁，炸至浮起来后捞出沥油。全部炸制完倒出多余的清油，留少量余油爆香蒜姜片，倒入西红柿酱、西芹段、青椒丝，加适量精盐、白糖、生抽、鸡精、料酒，大火翻炒五六下放入炸制好的虾仁，加半勺淀粉水，翻炒三四下关火，出锅即可。
