放了黄油回更蓬松更香更好吃。黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。
大列巴为什么要放黄油
因为传统的大列巴是用黑麦全麦粉制作的，且发酵后不加碱，因为富含膳食纤维，口感坚硬粗糙且微酸，放入黄油主要是为了提升口感。
大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切下一片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。
大列巴为什么要放黄油
大列巴就是一款面包，但是个头大、口味好、营养丰富。最早起源于俄罗斯，后来俄罗斯人来到新疆伊犁，把制作大列巴的传统工艺，教给了新疆的师傅，最终新疆版大列巴在用料、口味、营养方面都进行了改良。
黄油的量不到面粉总量的8%，可以直接把黄油一起加进去直接揉面。
