两者营养差不多:从营养成分上来看，牛血和鸭血都富含蛋白质和各种矿物质，特别是铁元素含量丰富。据资料显示：每100克牛血中铁元素的含量为36.3毫克，每100克鸭血中铁元素的含量是30.5毫克。
两者口感差别大:虽然牛血和鸭血的营养都差不多，但是从价格上来看，市场上，牛血一般要比鸭血便宜将近一半。究其原因，一来是牛血产量高，二来是牛血的腥味要比鸭血重。所以，鸭血贵并不是因为其营养价值比牛血高，而是鸭血的产量要比牛血低，物以稀为贵而已。而且，鸭血相对于牛血口感更滑嫩，牛血口感偏“硬”，吃起来甚至会稍微带点苦味，所以，喜欢吃牛血的人不多。
