用白醋发面的的时候是通过活性酶对酵母菌的催化作用，来加速酵母的发酵作用，从而加快了面粉的发酵速度。
我们和面都是用温水把老面或者发酵粉融化开，再掺进面粉里来和面。这里用的温水可以在保证不会把面烫熟的情况下，可以适当的增加水温，来加速发酵粉或者老面中的酵素的发酵。水温一定要控制好，过热会烫死发酵粉酵母的活性，面就不会发了。
中国传统的酿醋的方法：以糯米、大米为原料，原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸
2、以含糖质原料酿醋的方法：使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制果汁醋，只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段即得醋
3、以乙醇为原料的酿醋方法：乙醇加醋酸菌经醋酸发酵一个生化阶段即得醋
4、食用冰醋酸制醋方法：将食用冰醋酸加调味料、香料、色料等物，酿制一段时间，即可酿成食醋。
一、酵母粉发酵法我们平时发面常用的方法基本就是老面发酵法和酵母粉发酵法。
2、加白糖发酵法在我们正常发面的方法下，无论是用老面还是用发酵粉和面的时候，在面里边都可以加些白糖。
3、白醋发酵法白醋的酿制也是粮食的发酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。
4、增加水温发酵法。我们和面都是用温水把老面或者发酵粉融化开，再掺进面粉里来和面。
