食材用料
精面粉
500克
肥瘦猪肉
500克
水
300克
黑酱
10克
1
把精面粉倒入盆内，放入食碱用水（凉水）和成面比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2
用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3
把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4
猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
第一步是炸酱、炒肉，大铁锅中放入食用油，把各种香料炒香后放入豆瓣酱，酱要多，而且必须炸熟。等酱料炸熟以后，放入肉片、蚝油，不停的搅拌，因为是大锅，而且火旺，稍不留意会炒糊的。
第二步是等肉炒到七分熟，放入豆芽和豆腐，爆炒之后放入清水慢炖。需要注意的是，这四样食材的比例都是一比一，肉可以多点，但是一定不能少。最后等到豆芽和肉都熬熟之后，再放入蒜苔，撤掉锅底火，盖上盖子闷，用余温在熬一段时间就可以了。
四喜和乐卤的做法是五花肉切丁，豆腐切丁，胡萝卜，木耳，黄花菜切丁，锅内放油，先将五花肉煸炒出香味，然后放入其他配料，然后加水炒至炖煮出香味即可。
