精选带皮猪肉。
步骤 2
新鲜的带皮猪肉用秘料腌制后，一条条挂起来晾干。
步骤 3
烧肉用的木头，苹果木，香椿木。
步骤 4
挂炉慢火熏制。
步骤 5
肥瘦相间的带皮猪肉经烤炉一催，就像被点燃的小炸弹。
步骤 6
刚出炉的烧肉酥脆香口，吃起来咯咯作响
步骤 7
1.猪肉洗净，肥瘦肉分别切成1.5厘米见方的块，生姜切片
2、锅烧热，放入肥肉块
3、小火煸炒至肥肉吐油，表面颜色微黄捞出。
4、锅内放入50克冰糖
5、小火烧至冰糖溶化，呈浅咖啡色鱼眼泡
6、放入肥瘦猪肉块和生姜
7、加老抽、生抽翻炒至肉表面上色，烹入黄酒
8、锅内的猪肉倒入高压锅内，放入盐和适量水没过猪肉。
9、大火烧开，撇去浮沫后加盖烧至上汽，转小火炖煮20分钟10.高压锅内没压力时，开盖后放入剩余的50克冰糖，大火烧至锅内汤汁浓稠即可
食材：带皮五花肉、八角、桂皮、香叶、葱姜
调味：生抽、红烧老抽、蚝油、料酒、冰糖
做法：
1、准备一条上好的带皮五花肉，重量大约700克，五花肉要选肥瘦相间的肉，这样做出来才好吃，将五花肉切成2.5厘米的大块，准备一个平底锅，无需刷油，直接将肉放进锅中，小火煎一煎，煎出内部油脂。
2、用小火煎出油，勤翻动，保持受热均匀，一直煎成金黄色，这时候你会发现，锅底渗出了一层肥油，这种油要倒掉，不然会油腻，影响口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。
3、关于给红烧肉上色，这里有两个方式，第一种是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉块裹满颜色，第二种是红烧老抽上色，这个相对比较简单，我一直用老抽上色，翻炒均匀后，再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒，最后加没过肉块的开水。
4、准备4段大葱，2块生姜，2片香叶，2个八角，1块桂皮，2块冰糖，清水冲洗干净，直接放入锅中。
5、大火烧开，转中小火慢炖，因为有老抽和生抽的盐分，应该不用放盐，小火慢炖50分钟左右，喜欢重口味的小伙伴，可放2个干辣椒。
6、等炖到一个小时，用筷子挑出大料，小火慢慢收干汤汁，肉自然变成红色了，颜色很漂亮，一盘美味的红烧肉就成了，汁水不必完全收干，留着拌饭也很赞
