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海鲜菇焯水后发苦是怎么回事
心理
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原因是:海鲜菇的美味成分除了有多种氨基酸外,还含有不同的核苷酸,鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质,由于酶的作用,鸟苷酸被热水烫了就会挥发,所以留下其他成分会有些苦涩味。
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